證券時(shí)報(bào)記者 張淑賢 卓泳

兔年春節(jié)將至，年味兒越來(lái)越濃。餐飲業(yè)“錯(cuò)失”三年的“春節(jié)檔”也迎來(lái)了煙火升騰，年夜飯?zhí)檬愁A(yù)訂遭遇先退訂再?gòu)?fù)訂，目前不少餐廳的年夜飯已被訂滿，而方便操作的年夜飯預(yù)制菜市場(chǎng)同樣升溫明顯。

(相關(guān)資料圖)

年夜飯預(yù)訂火爆意味著餐飲業(yè)將借“春節(jié)檔”拉開(kāi)復(fù)蘇序幕。當(dāng)下，餐飲業(yè)正摩拳擦掌，準(zhǔn)備大干一場(chǎng)。

年夜飯預(yù)訂火爆

餐飲業(yè)重拾煙火氣

兔年春節(jié)臨近，隨著各地陸續(xù)度過(guò)疫情感染高峰，年夜飯市場(chǎng)強(qiáng)勢(shì)回暖，重拾煙火氣。證券時(shí)報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，不少餐廳的年夜飯都已訂滿。

“目前每天還會(huì)有客戶打電話來(lái)問(wèn)，是否有退掉的，是否還有空位。”位于上海豫園的老字號(hào)餐廳綠波廊酒樓總經(jīng)理陸亞明接受證券時(shí)報(bào)記者采訪時(shí)表示。

陸亞明告訴記者，年夜飯預(yù)訂在去年3、4月份時(shí)就訂滿了，“今年與往年不同的是，去年12月中旬疫情感染高峰期時(shí)，已訂滿的年夜飯被退訂了約三分之一，但在一周后，退掉的年夜飯?jiān)俅伪粡?fù)訂，很快被訂滿”。

中午時(shí)分，甬府小鮮陸家嘴中心店座無(wú)虛席。上海甬府曉鮮餐飲管理有限公司浦東陸家嘴分公司店總陸德勝告訴記者，兩批年夜飯?jiān)缭谝粋€(gè)月前就被預(yù)訂滿了。

“去年12月中旬感染高峰時(shí)，一度擔(dān)心會(huì)大面積退訂，當(dāng)時(shí)還計(jì)劃推出預(yù)制菜，后來(lái)只有一兩桌退訂，且很快候補(bǔ)上了，就取消了預(yù)制菜業(yè)務(wù)，畢竟我們這種菜打包回去沒(méi)有店內(nèi)就餐體驗(yàn)好?！标懙聞俑嬖V記者。

記者走訪中了解到，不少提供年夜飯?zhí)檬车牟蛷d都表示“復(fù)蘇比想象中更快”。上海羲和皇庭餐飲管理有限公司浦東分公司副總經(jīng)理田良磊告訴記者，上個(gè)月時(shí)年夜飯就預(yù)訂滿了，雖然在感染高峰時(shí)退訂率約10%，但隨著客流恢復(fù)，退訂的年夜飯也及時(shí)被訂滿了。

也有部分餐飲店年夜飯仍在預(yù)訂中，但所剩不多。在上海一家餐飲店門(mén)口，工作人員告訴記者，第一個(gè)時(shí)間段已訂滿了，第二個(gè)時(shí)間段尚余幾桌。

廣州酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，臨近春節(jié)，廣州酒家集團(tuán)旗下餐飲品牌含廣州酒家、陶陶居、天極品、星樾城等餐飲店的年夜飯預(yù)訂包間已訂滿，大廳位置所剩不多。

截至1月16日，大眾點(diǎn)評(píng)上“年夜飯餐廳”關(guān)鍵詞搜索量周環(huán)比增長(zhǎng)169%。美團(tuán)數(shù)據(jù)也顯示，1月以來(lái)，“年夜飯”“團(tuán)圓飯”等春節(jié)主題堂食套餐線上訂單量環(huán)比增長(zhǎng)202%。

“年夜飯作為中國(guó)人一年中最重要的一頓飯，也是家人的團(tuán)圓聚餐，預(yù)訂火爆代表著餐飲業(yè)借‘春節(jié)檔’拉開(kāi)復(fù)蘇序幕?！鄙虾Ｘ?cái)經(jīng)大學(xué)電子商務(wù)研究中心主任勞幗齡接受記者采訪時(shí)表示。

年夜飯預(yù)制菜大賣(mài)

春節(jié)是消費(fèi)高峰

除了年夜飯?zhí)檬呈袌?chǎng)迅速恢復(fù)外，日趨成熟的預(yù)制菜也逐漸成為家庭年夜飯餐桌上的主角。

綠波廊同樣在售賣(mài)年夜飯預(yù)制菜，不過(guò)已貼上“已售完”的字樣。

“我們的年夜飯預(yù)制菜套餐在春節(jié)前一周就已全部售罄。”陸亞明告訴記者，今年明顯感受到了預(yù)制菜的熱銷(xiāo)，“幾千套都賣(mài)光了。”

在各大生鮮平臺(tái)，年夜飯預(yù)制菜同樣熱賣(mài)。記者瀏覽各大生鮮電商平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，年夜飯被單獨(dú)設(shè)置專(zhuān)區(qū)，菜品均為各式預(yù)制菜，包括海鮮套餐、佛跳墻、獅子頭、松鼠魚(yú)、東坡肘子、梅菜扣肉等多款節(jié)日喜慶大菜。

“雖然現(xiàn)在可以到餐館聚餐了，但預(yù)制菜依然會(huì)是年夜飯餐桌上的主角?！焙旭R3R商品中心總經(jīng)理田鑫表示。根據(jù)盒馬市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)，今年將有五成以上的用戶會(huì)使用預(yù)制菜，在北京、上海等追求快節(jié)奏的一二線城市，預(yù)制菜的“上桌率”則更高。

另一家生鮮電商平臺(tái)叮咚買(mǎi)菜也推出了“年夜飯預(yù)制菜”預(yù)訂專(zhuān)區(qū)，官方數(shù)據(jù)顯示，元旦結(jié)束后的首周，平臺(tái)上的預(yù)制菜年夜飯預(yù)訂迎來(lái)首個(gè)高峰，相比去年，叮咚買(mǎi)菜年夜飯相關(guān)菜品銷(xiāo)量增長(zhǎng)500%。

叮咚買(mǎi)菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人歐厚喜介紹，以往年夜飯的預(yù)定高峰一般在春節(jié)前一個(gè)星期，今年提前了半個(gè)多月。據(jù)悉，叮咚買(mǎi)菜推出的單價(jià)千元左右的整只帝王蟹三吃、芝士焗波士頓龍蝦、炒面包蟹等預(yù)制菜，單品單日就能售出5000份，而與陶陶居、上海老飯店等品牌餐廳合作的新年一桌菜年菜禮盒系列，上線以來(lái)已賣(mài)出近2萬(wàn)桌。

預(yù)制菜同樣在京東平臺(tái)上熱銷(xiāo)。根據(jù)京東提供的數(shù)據(jù)，今年年貨節(jié)，中式熟食環(huán)比增長(zhǎng)4.5倍，西式熟食禮盒環(huán)比增長(zhǎng)4倍，冷凍半成品環(huán)比增長(zhǎng)2倍，半成品凈菜環(huán)比增長(zhǎng)50%。此外，抖音電商平臺(tái)在今年的年貨節(jié)也上線了超4000款年夜飯預(yù)制菜。據(jù)悉，2022年12月28日至2023年1月7日，抖音電商里的年夜飯預(yù)制菜銷(xiāo)量比去年同期增長(zhǎng)了248%。

“這屆年貨節(jié)，西貝相關(guān)產(chǎn)品光是線上渠道的銷(xiāo)售同比增速就達(dá)到40%，整體銷(xiāo)售情況更為可觀。”西貝餐飲集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示，今年西貝年貨節(jié)活動(dòng)為期一個(gè)月，推出了十余款年貨禮盒，有多款預(yù)制菜禮盒。該負(fù)責(zé)人還觀察到，有更多銀發(fā)族加入了預(yù)制菜消費(fèi)大軍。

“在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，春節(jié)仍然是預(yù)制菜的消費(fèi)高峰?！边B鎖經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)專(zhuān)家、和弘咨詢(xún)總經(jīng)理文志宏表示。

餐飲業(yè)將釋放強(qiáng)大動(dòng)能

為消費(fèi)復(fù)蘇“添柴”

暫停堂食、客流減少、供應(yīng)鏈?zhǔn)茏琛暌咔椋惋嫎I(yè)遭遇重挫。去年年底以來(lái)，隨著各地陸續(xù)度過(guò)疫情感染高峰，居民外出就餐頻次增加，餐飲業(yè)逐步恢復(fù)往日的“煙火氣”。

自2022年12月26日上海豫園燈會(huì)舉辦以來(lái)，線下餐廳客流增長(zhǎng)十分明顯。陸亞明告訴記者，他預(yù)估燈會(huì)開(kāi)始以來(lái)，店內(nèi)的總客流與燈會(huì)前相比增長(zhǎng)了約3倍，尤其是周末及平日晚市，前來(lái)游園賞燈的顧客絡(luò)繹不絕，“下午4點(diǎn)鐘開(kāi)始，店門(mén)口就有人排隊(duì)了，5點(diǎn)第一輪就全坐滿了，消費(fèi)市場(chǎng)確實(shí)在復(fù)蘇了?！?/p>

同樣是坐落在上海豫園的百年老店，豫園南翔饅頭店最近也是人頭攢動(dòng)，不少顧客過(guò)來(lái)品嘗新年新品——粉色的兔兔包?！拔覀兊男麓和猛冒苁茴櫩蜌g迎，有的人連續(xù)來(lái)了兩天都沒(méi)買(mǎi)到，基本上每天上午都能賣(mài)完?！痹@南翔饅頭店聯(lián)席總經(jīng)理、南翔小籠制作技藝第六代非遺傳承人游玉敏說(shuō)。

在深圳，廣式茶樓蘩樓近期排長(zhǎng)隊(duì)已成普遍現(xiàn)象，不僅大廳坐滿了等待的顧客，隊(duì)伍還綿延至門(mén)外。

據(jù)田良磊觀察，去年12月底起，餐飲業(yè)客流明顯回升，與前年同期基本持平，與2019年時(shí)比也相差無(wú)幾。

經(jīng)歷三年疫情，餐飲行業(yè)人士紛紛寄望2023年迎來(lái)餐飲業(yè)的強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇?！耙咔榉揽卣邇?yōu)化后，餐飲復(fù)蘇勢(shì)頭確實(shí)很猛，這是一個(gè)良好的開(kāi)端?！碧锪祭谄诖?023年可以大干一場(chǎng)。

為助力餐飲業(yè)復(fù)蘇，多地紛紛發(fā)放餐飲專(zhuān)項(xiàng)消費(fèi)券。其中，杭州1月16日起發(fā)放總額為2000萬(wàn)元的“紅紅火火過(guò)大年”杭州餐飲專(zhuān)項(xiàng)消費(fèi)券；東莞1月16日起發(fā)放“樂(lè)購(gòu)東莞”500萬(wàn)新春餐飲消費(fèi)券；北京朝陽(yáng)區(qū)聯(lián)合美團(tuán)1月14日起分四輪發(fā)放總計(jì)1000萬(wàn)元的餐飲消費(fèi)券。

在餐飲業(yè)遭遇重挫之際，政府輔以發(fā)放消費(fèi)券這種臨時(shí)激勵(lì)性措施，可以積極刺激消費(fèi)，幫助餐飲業(yè)快速回暖。勞幗齡告訴記者，作為刺激消費(fèi)的重要手段，1元消費(fèi)券會(huì)帶來(lái)3.5元的新增消費(fèi)。各地抓住春節(jié)假期，發(fā)放餐飲專(zhuān)項(xiàng)消費(fèi)券，是抓住了一個(gè)很好的時(shí)間窗口，對(duì)疫后恢復(fù)餐飲消費(fèi)，助力受疫情影響較大的餐飲業(yè)復(fù)蘇會(huì)起到推動(dòng)作用。

“更重要的是，餐飲的恢復(fù)，代表的也是城市煙火氣的回歸，以及餐飲上下游相關(guān)市場(chǎng)的復(fù)蘇。”勞幗齡說(shuō)。

在勞幗齡看來(lái)，著力擴(kuò)大國(guó)內(nèi)需求、充分發(fā)揮消費(fèi)的基礎(chǔ)作用，離不開(kāi)餐飲這一基礎(chǔ)剛需行業(yè)的貢獻(xiàn)?！叭绻颜麄€(gè)餐飲業(yè)比作一根彈簧，過(guò)去三年這根彈簧幾乎被壓到了最底部，進(jìn)入2023年，這根彈簧的反彈，將釋放出強(qiáng)大的動(dòng)能?！彼f(shuō)。

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